Dilek Akın'ın haberi

Adana ve yöresinde gecelerin favori yiyeceği olan, işkembe ve bağırsağın, iç yağ, pirinç ve baharatla birleşmesiyle üretilen şırdan, Avrupa pazarına girdi.

Acılı kebabıyla ünlü Adana'da, akşam saat 16.00'dan sabah 05.00'e kadar neredeyse her sokak başında şırdancı görmek mümkün. Büyük boy tencerelerdeki şırdan ve taburelerini yanlarına alarak tezgah açan esnaf tarafından satışa sunulan şırdan, ABD ile başta Almanya ve Hollanda olmak üzere Avrupa Birliği (AB) ülkelerine gurbetçiler aracılığıyla gönderiliyor.

Avrupa Birliği kriterleri kapsamında, kokoreç ve diğer sakatatlar gibi satışının yasaklanması istenen, buna rağmen Adana yöresinde gecelerin favori yiyeceği olan, işkembe ve bağırsağın, iç yağ, pirinç ve baharatla birleşmesiyle üretilen şırdanın görüntüsü ilk bakışta itici gelse de tadına bakanların bir daha bundan vazgeçmedikleri belirtiliyor.

Adana'da şırdan lokantası sahibi Metin Örkün, AA muhabirine yaptığı açıklamada, Türkiye'de satışının yasaklanmasını isteyen AB ülkelerinde bunun tiryakilerinin bulunduğunu bildirerek, ''yasakla gündeme gelen sakatatı, en ağır ancak, doyumsuz lezzeti olan şırdanla AB ülkelerine gönderiyoruz'' dedi.

Gurbetçiler aracılığıyla Avrupa pazarına giren şırdana talebin her geçen gün arttığını, Almanya ve Hollanda başta olmak üzere yurt dışında çalışan Türk işçilerinin beraberlerinde götürdükleri şırdanı çevrelerindeki eş ve dostlarına ikram ederek, yeni şırdan severler kazandırdıklarını bildirdi.

Hazırladıkları şırdanları eksi 18 derecede şoklayarak Avrupa'ya gönderdiklerini anlatan Metin Örkün, yurt dışına gönderdikleri şırdanın toplam üretimlerinin yüzde 6'sına ulaştığını belirtti.

-''GÖRÜNTÜYÜ BIRAK TADINA BAK''-

Metin Örkün, şırdanı yemek istemeyenlerin tek nedeninin görüntüsündeki iticilik olduğunu belirterek, ''Biz böyle müşterilerimize (görüntüyü bırak tadına bak) önerisinde bulunuyoruz. Yıllarca sadece görüntüsüne bakarak şırdandan uzak kalanlar bir kez tattıklarında bir daha vaz geçemiyorlar'' dedi.

İstanbul'dan bazı firmaların kendilerinden şırdan ustası talebinde bulunduğunu ancak, bunu kabul etmediklerini anlatan Metin Örkün, ''Çünkü, İstanbul pazarına da ben şırdan gönderiyorum. Tescilini kendi adıma çıkardığım markayla gönderdiğim şoklanmış şırdan kaynamış suya atıldığında yaklaşık 15-20 dakikada sunuma hazır hale geliyor'' diye konuştu.

-ŞIRDAN-

Büyük ve küçükbaş hayvanların dört midesinden biri olan şırdan, daha çok koyundan elde edilenle yapılıyor. Koyun şırdanı daha yumuşak olması nedeniyle tercih ediliyor.

Kokoreç, karın ve bumbar dolması gibi bir tür sakatat yemeği olan şırdan, mezbahanede kesilen hayvandan alındıktan sonra, hayvanın dışkısının şırdanın zarını çürütmesini ve kararmayı önlemek için hemen yıkanıyor.

Üretim yerine getirilen şırdan bol su ile yıkandıktan sonra dışındaki sıvı tabakanın giderilmesi için bir miktar tuzla ovularak durulanıyor.

Şırdan dolmasının içi pirinç, salça, kıyma, iç yağ, tuz, karabiber ve kimyon karışımıyla hazırlanıyor. Şırdan bu karışımla doldurulduktan sonra pişirim sırasında içindekilerin dökülmemesi için ağzı dikiliyor.

Yaklaşık 1,5 saat süreyle odun ateşinde pişirilen şırdan, yanına süs biberi, turşu, pul biber ve bol kimyon konularak müşteriye sunuluyor.

(aa)